Хачапури с сыром в духовке

Хачапури - визитная карточка грузинской кухни: пышная лепешка из дрожжевого теста с щедрой сырной начинкой. Само название происходит от слов «хачо» - творог и «пури» - хлеб, поэтому классический вариант готовят с имеретинским сыром, у которого мягкий творожный вкус. В разных регионах Грузии рецепт отличается: в Аджарии хачапури делают открытыми, в форме лодочки с яйцом сверху, а в Мегрелии сыром покрывают не только начинку, но и верх лепешки. Дома проще всего приготовить закрытые хачапури в духовке - они не требуют сложной формовки и получаются с румяной хрустящей корочкой и тягучей сырной серединой. Разберем, как приготовить тесто, какой сыр выбрать и сколько печь хачапури, чтобы они получились сочными внутри и золотистыми снаружи.

Информация о рецепте

Ингредиенты для хачапури с сыром

Какой сыр выбрать для хачапури

Традиционно хачапури готовят с имеретинским сыром - рассольным, в меру соленым, похожим по вкусу на молодую брынзу. Если найти его сложно, смешайте адыгейский сыр или брынзу с сулугуни. Твердые сыры вроде обычного российского или пармезана для классического рецепта не используют - они не дают той самой тянущейся текстуры, ради которой хачапури и любят.

Пошаговый рецепт приготовления

1.  Молоко слегка подогрейте (до 35–40 °C), растворите в нем дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.

2.  В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, влейте опару, вбейте яйцо и добавьте растительное масло.

3.  Замесите мягкое эластичное тесто - оно не должно липнуть к рукам. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 40–60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.

4.  Пока тесто подходит, приготовьте начинку: сыры натрите на крупной терке или разомните вилкой, смешайте с яйцом и мелко нарезанной зеленью.

5.  Подошедшее тесто обомните и разделите на 4–6 частей. Каждую раскатайте в лепешку толщиной около 1 см.

6.  В центр лепешки выложите начинку, соберите края теста к середине и защипните, сформировав шарик швом вниз.

7.  Аккуратно расплющите заготовку руками или слегка раскатайте скалкой в лепешку толщиной 1,5–2 см, чтобы начинка не порвала тесто.

8.  Переложите хачапури швом вниз на противень с пергаментом и проколите в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке выходил пар.

9.  Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, до румяной корочки.

10. Готовые хачапури сразу смажьте кусочком сливочного масла - так корочка станет мягче и заблестит.

Секреты хрустящей корочки и тягучей начинки

•    Не кладите слишком много начинки - при разрыве теста сыр вытечет и пригорит на противне.

•    Если сыр очень соленый, вымочите его в холодной воде или молоке 20–30 минут перед готовкой.

•    Для более румяной корочки смажьте лепешки яичным желтком перед выпечкой.

•    Дайте тесту подойти дважды - после замеса и после формовки лепешек, на 10–15 минут перед духовкой: тогда хачапури получатся особенно пышными.

Варианты хачапури

Кроме закрытых лепешек, дома легко приготовить и другие виды хачапури. Аджарские делают в форме лодочки: края теста поднимают вверх, а в середину, за 5 минут до готовности, разбивают сырое яйцо и кладут кусочек масла. Мегрельские отличаются тем, что сыром покрывают не только начинку, но и верх лепешки. А для более быстрого варианта тесто можно замесить на кефире с содой вместо дрожжевой опары - такие хачапури не требуют расстойки и подойдут для завтрака в будни.

С чем подавать хачапури

В Грузии хачапури принято есть руками, разрезав на порционные треугольники, и подавать на одном большом блюде для всей компании. Лучше всего они сочетаются со свежей зеленью, овощами гриль и легкими белыми винами, а на завтрак - с чашкой черного чая. Подавайте хачапури горячими, пока сыр внутри остается тягучим.

Частые вопросы о хачапури с сыром

Можно ли приготовить хачапури без дрожжей?

Да, для быстрого варианта тесто замешивают на кефире с содой или разрыхлителем - оно не требует расстойки и готовится за 30–40 минут.

Как разогреть хачапури, чтобы сыр снова стал тягучим?

Лучше разогревать хачапури в духовке или на сухой сковороде под крышкой на слабом огне - микроволновая печь делает тесто резиновым.

Можно ли заморозить хачапури?

Можно заморозить как сырые сформированные заготовки, так и уже испеченные хачапури - в морозилке они хранятся до месяца. Замороженные заготовки выпекайте чуть дольше обычного, не размораживая.

Сколько хранятся готовые хачапури?

В холодильнике в закрытом контейнере - 2–3 дня.