Калорийность осетинских пирогов: таблица БЖУ по всем начинкам

Осетинский пирог часто записывают в тяжелую выпечку — и напрасно. Калорийность у разных начинок отличается больше чем вдвое, и среди них есть варианты легче большинства десертов. Ниже — полная таблица БЖУ по всем 35 начинкам пекарни, расчет калорий на кусок и на целый пирог, а также подборки самых легких и самых сытных вариантов.

Коротко: калорийность осетинских пирогов — от 144 до 327 ккал на 100 г, в среднем около 215 ккал. Самый легкий — с тыквой (144 ккал), самый калорийный — сладкий «Миндальный крем» (327 ккал). Кусок 125 г содержит от 180 до 409 ккал.

От чего зависит калорийность осетинского пирога

Пирог состоит из двух частей, и обе влияют на итоговую цифру.

• Тесто. Это дрожжевая основа из муки, молока, яйца, растительного и сливочного масла. Тесто занимает значительную часть массы пирога, поэтому задает нижнюю границу калорийности: даже самая легкая начинка не опускает пирог ниже 140 ккал на 100 г.
• Начинка. Здесь разброс максимальный. Овощная начинка — тыква, капуста, картофель с грибами — почти не добавляет жира. Сырная добавляет и жир, и белок сразу. Мясная — жир и белок в зависимости от отруба. Сладкая добавляет углеводы, а если в ней есть сливочное масло или крем-чиз, то и жир.
• Соусы и сливки. Начинки со сливками 22%, творожным сыром и сливочными соусами тяжелее, чем те же продукты без них.

Подробнее о том, из чего готовится основа, — в статье о тесте для осетинских пирогов

Как считать калории в куске и в целом пироге

Калорийность указывается на 100 г и не зависит от размера пирога: у пирога 600 г и 1000 г с одной начинкой она одинакова. Меняется только итоговое количество калорий в изделии.

 

В таблицах ниже мы приводим и калорийность на 100 г, и калории в стандартном куске 125 г — это восьмая часть пирога диаметром 30 см.

Полная таблица БЖУ по всем начинкам

Данные приведены на 100 г готового продукта. Названия в таблице — ссылки на карточки товаров, там же указан полный состав начинки и теста.

Традиционные осетинские пироги

 

Традиционная линейка дает самый широкий разброс: от легкого пирога с тыквой до классического пирога с сыром, который остается одним из самых калорийных в ассортименте за счет жирности осетинского сыра.

Фирменные пироги

 

Фирменная линейка устроена интереснее, чем кажется. Пироги с морепродуктами и рыбой — «Креветки в кокосовом карри», с лососем, с горбушей — оказываются легче большинства сырных, при этом дают 9–11 г белка на 100 г. А самый калорийный в группе — «Хачапури», и причина в тройной сырной начинке.

Сладкие пироги

 

Здесь ломается главный стереотип: сладкий пирог не обязательно тяжелее соленого. «Сливочная черника» (165 ккал) легче почти всех сырных и мясных вариантов, потому что в ее начинке практически нет жира — всего 2,5 г на 100 г. Тяжелыми сладкие пироги делают не ягоды, а масло, мак и миндальная мука.

Топ-7 самых низкокалорийных пирогов

 

Топ-7 самых калорийных пирогов

 

Меньше всего жира

Сладкие ягодные пироги — рекордсмены по низкой жирности: «Сливочная черника», с вишней и «Лесная ягода» содержат по 2,5 г жира на 100 г, пирог с яблоком — 2,6 г. Для сравнения, у пирога с сыром — 14 г, у «Хачапури» — 15,6 г.

Как вписать пирог в дневную норму

Возьмем распространенный ориентир в 2 000 ккал в сутки и посмотрим, какую долю занимает один кусок 125 г.

 

Практический вывод простой: два куска пирога с тыквой или с капустой — это около 400 ккал, то есть обычный перекус. Два куска пирога с сыром — уже 660 ккал, полноценный прием пищи. Разница не в том, «можно или нельзя», а в том, чем считать пирог: перекусом или обедом.

Что выбрать под конкретную задачу

 

Четыре мифа о калорийности осетинских пирогов

1. «Сладкие пироги самые калорийные». Не всегда. «Сливочная черника» — 165 ккал на 100 г, это легче, чем пирог с сыром (265 ккал) и чем «Хачапури» (268 ккал). Калорийность сладкой начинки определяет не сахар, а жир: масло, мак, миндальная мука.

2. «Пирог с мясом — самый тяжелый». Тоже нет. Пирог с мясом — 235 ккал на 100 г, а сырные варианты доходят до 265–268 ккал. Жирность сыра выше, чем у мраморной говядины в начинке.

3. «Пирог 1000 г калорийнее пирога 600 г». Калорийность на 100 г у них одинаковая — отличается только вес порции. Большой пирог просто содержит больше калорий целиком, но не «жирнее» в пересчете на кусок.

4. «Выпечка не сочетается с контролем питания». Кусок пирога с тыквой — 180 ккал, это меньше, чем в среднем шоколадном батончике. Вопрос не в продукте, а в размере порции.

А что с хычинами

Хычины устроены иначе: это тонкие лепешки с начинкой, которые продаются наборами по 5–6 штук общим весом 1 130–1 360 г. Пищевая ценность каждого набора указана в его карточке в разделе хычинов — там же можно сравнить варианты с картофелем и сыром, с мясом, с сыром и зеленью и ассорти.

Частые вопросы

Сколько калорий в куске осетинского пирога?

От 180 до 409 ккал в зависимости от начинки. Расчет сделан для куска 125 г — это восьмая часть пирога диаметром 30 см. Самый легкий кусок — с тыквой, самый калорийный — сладкий «Миндальный крем».

Сколько калорий в целом осетинском пироге?

В пироге весом 1000 г — от 1 440 до 3 270 ккал, в пироге 600 г — от 864 до 1 962 ккал. Точное значение считается умножением калорийности на 100 г на 10 или на 6 соответственно.

Какой осетинский пирог самый низкокалорийный?

Пирог с тыквой — 144 ккал на 100 г при 3,3 г белка, 3,7 г жира и 23,2 г углеводов. Следом идут пирог с картофелем и грибами (155 ккал) и пирог с капустой (163 ккал).

Какой пирог самый калорийный?

Сладкий пирог «Миндальный крем» — 327 ккал на 100 г. Среди несладких лидирует «Хачапури» — 268 ккал.

Сколько белка в осетинском пироге?

От 3,3 до 14 г на 100 г. Больше всего белка в «Хачапури» (14 г), пирогах с курицей и сыром (13,4–13,7 г) и в пироге с сыром (12,5 г).

Можно ли есть осетинские пироги при контроле калорий?

Да, если считать порцию. Один кусок овощного пирога — это 180–210 ккал, что укладывается в обычный перекус. Достаточно выбрать начинку полегче и не превращать пирог в неограниченную добавку к основному столу.

Отличается ли калорийность у пирогов 600 г и 1000 г?

На 100 г — нет, рецептура одна. Отличается только количество калорий в целом пироге и в куске: у пирога 600 г кусок весит около 100 г, у пирога 1000 г — около 125 г.

Где посмотреть точный состав и БЖУ конкретного пирога?

В карточке товара: там указаны состав начинки, состав теста и пищевая ценность на 100 г. Все позиции собраны в каталоге осетинских пирогов.