Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой (Цахараджын)

Осетинский пирог со свекольной ботвой, или Цахараджын, — это традиционное блюдо, которое стало любимым среди многих. Его история уходит корнями в осетинскую кухню, а сам пирог славится не только вкусом, но и полезностью благодаря свекольной ботве. В этой статье мы поделимся рецептом пирога, расскажем, как правильно его приготовить, а также предложим полезные советы для достижения идеального результата.

Ингредиенты для осетинского пирога с ботвой

Для теста нам понадобятся:

• 500 г муки

• 250 мл воды

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сухих дрожжей (или 10г свежих дрожжей)
  
  

Для начинки:

• 300 г свекольной ботвы (молодой)

• 150 г сыра (например, сулугуни или брынза)

• 1 лук

• Специи по вкусу (черный перец, соль)

• Немного растительного масла для жарки
  
  

Если у вас нет свекольной ботвы, можно использовать другие зелени, такие как шпинат, но традиционно для этого пирога используется именно ботва свеклы.

Как приготовить осетинский пирог со свекольной ботвой: Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовление теста

Сначала приготовьте дрожжевое тесто. В миске смешайте муку, соль и дрожжи. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось.

Шаг 2: Приготовление начинки

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Свекольную ботву хорошо промойте, нарежьте и слегка обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте специи и мелко нарезанный сыр. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 3: Формирование пирога

Когда тесто подойдет, разделите его на две части. Раскатайте одну часть в круглый пласт, выложите начинку по центру и аккуратно защипните края, формируя пирог. Сверху можно сделать небольшие надрезы для выхода пара.

Шаг 4: Выпекание

Поставьте пирог в разогретую до 220°C духовку и выпекайте 20-30 минут до золотистой корочки. Пирог готов, когда он поднимется и станет румяным.

Советы по приготовлению идеального осетинского пирога

Чтобы осетинский пирог со свекольной ботвой получился особенно вкусным, учитывайте несколько полезных рекомендаций:

• Выбор ботвы. Лучше всего для начинки подходит свежая, молодая свекольная ботва. Она нежнее и имеет яркий вкус, который придаст пирогу особую пикантность.

• Сыр. Для начинки используйте сыр с хорошей тянущейся текстурой, такой как сулугуни или брынза. Эти сыры отлично сочетаются с зеленью и делают начинку более насыщенной.

• Тесто. Чтобы тесто было мягким, добавьте в него немного оливкового масла. Это придаст ему дополнительную эластичность.
  
  

Осетинский пирог со свекольной ботвой: возможные вариации рецепта

Хотя классический рецепт пирога со свекольной ботвой и сыром уже сам по себе очень вкусный, вы можете поэкспериментировать с добавлением других ингредиентов. Например, попробуйте добавить мясо (говядину или курицу) или другие овощи, такие как картофель или морковь. В разных регионах могут использоваться различные вариации начинки, так что не бойтесь пробовать что-то новое!

Заключение

Осетинский пирог со свекольной ботвой — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он имеет богатую историю в осетинской кухне и является настоящим культурным наследием. Приготовьте его по нашему рецепту, и вы сможете насладиться традиционным вкусом этого пирога, а также побаловать себя и близких полезным блюдом.